【餐厅】贴秋膘好去处深秋米其林黑珍珠星级餐厅打卡指南

    贴秋膘好去处深秋米其林黑珍珠星级餐厅打卡指南

说到米其林餐厅，就不得不让人联想起其代表元素——被誉为“黑黄金”的鱼子酱。鱼子酱通常可以被直接食用，也可以由主厨运用创意手进行调制。只要搭配适宜的食材，就能瞬间打造高端菜肴。 用鱼子酱搭配龙虾、帝王蟹、瑶柱等高端海鲜，是米其林餐厅较为经典的法式吃法。而把鱼子酱融入中式传统美食的创意做法，则是黑珍珠上榜餐厅的独家秘方。

上海乔尔·卢布松美食坊：经典蟹肉鱼子酱佐龙虾冻及椰菜泥

《东京女子图鉴》曾说：三十岁之前在joel robuchon约会的才是好女人。这家法式餐厅由史上获米其林星最多的世界名厨joël robuchon先生创立，而其坐落在上海外滩18号的中国大陆旗舰店凭借精致如画的菜式和口味纯正的法餐，已经连续四年蝉联米其林二星的荣耀。

经典蟹肉鱼子酱佐龙虾冻及椰菜泥这道经典招牌菜式是由joël robuchon先生亲自设计，最中心部分为帝王蟹的蟹肉，“黑珍珠”般的鱼子酱和的点缀更为其增添了一份奢华精致的高级感。淡黄色一层为龙虾汤，做成啫喱状覆盖在盘底，再佐以绵软纤细的花椰菜泥，口感丰富且层次鲜明。蟹肉的鲜甜，与鱼子酱爆浆之后的馥郁香浓相互交织，带来味蕾的苏醒。充斥着清新海味的龙虾冻遇热即融，裹上花椰菜泥的甘美，别具一格的味觉效果在舌尖层层绽放，让人回味无穷。