【餐厅】只有20％的餐厅能盈利 它们赚钱的秘密在这里

    只有20％的餐厅能盈利 它们赚钱的秘密在这里

陶瓷相关,本文关键词:餐厅租金毛利率成本控制在这里20秘密赚钱盈利只有20％的餐厅能盈利它们赚钱的秘密在这里很多人开餐厅，并不经过周密计划，而是依靠主观臆断，或者感情用事。

结果呢，很多店一开业，就陷入亏损，越坚持亏损越多。

1三大成本总和不能超过70%如何提高开店成功率呢？

我走访多位老板，从血海里摸爬滚打出来的经验就是，要会算账。

成功的企业，在开店之前，就会测算出餐厅是否盈利，并制造优化出持续盈利的方案。

而失败的案例，往往不去算账、不会算账、算不清账，反而想依靠勤奋和运气，实现成功。

这里有一个第一重要的公式，就是：原材料成本+劳动力成本，合计不能超过60%，如果超过了，就很难盈利。

在餐饮经营中，原材料成本、劳动力成本和租金，是三大成本。

如果想要盈利，就要把三大成本的总和，控制在70%以内。

因此，上一轮行业的“小而美”趋势，就是减劳动力成本，减租金成本，压缩菜单减原材料成本。

内参精品课《决胜门店3公里》主讲老师许静宜也曾说，只要是优质的商家，如果他的毛利率低于65%，其实是很难支撑品牌的。

某小吃品牌，花费100万转让费在深圳拿到了一个铺位，被众多餐饮老板吐槽“人傻钱多”。

我反问，如果把这个“人傻钱多”的事儿，当成一个广告，不是也挺好吗？

杭州谢谢妈妈炸鸡品牌合伙人何学峰说，小店和大店相比，原材料成本、劳动力成本是一样的。

还有一种更怪的现象，就是人气很旺，一结算，发现不盈利。

在这里，我再次告诫餐饮人，成本意识不是一个单点，而是综合考量。

如此一来，又不得不进一步控制支出，最终会陷入到“销售额下降——消减支出——再导致销售额下降——再进一步消减成本”这样一个恶循环中。

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